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? ? ? 鹵雞蛋是用雞蛋制作的一道家常菜。鹵雞蛋的品種很多，常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調制的鹵內鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質以及豐富的各種微量元素。煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火后繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；鹵湯用過一兩次后可加些調料、精鹽繼續使用，但要清殘渣；夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質，也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。
相關標簽：蛋制品,營養鹵雞蛋
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