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興廚雞味粉調(diào)味料

來(lái)源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2021-11-26 14:07:43

? ? ? ?對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精,因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同,如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類;對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精,因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差;拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開(kāi),然后再澆到?jīng)霾松?,效果較好,因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用,如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用;味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀釋度是三千倍,人對(duì)味精的味覺(jué)感為百分之零點(diǎn)零三三,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜,如投放量過(guò)多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的 怪味,造成相反的效果。

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