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? ? ? ? 烤脖其實(shí)跟鹵味有異曲同工之處，不過在鹵好以后多了一道低溫熏烤的工序。鹵烤脖經(jīng)過先鹵后烤，烤脖鹵味十足，鹵香入骨。肉質(zhì)緊實(shí)不松散，香味濃郁，勁道耐嚼，食之回味。
? ? ? ? 鹵烤脖的選材和做法也是非常有講究的，精選十余種鹵料，精心秘制風(fēng)味鹵水。將整根大脖放入老鹵水中耐心浸泡，讓味道從肉慢慢滲透到骨頭里。鹵好之后進(jìn)行恒溫熏烤，熏烤是指低溫慢速的間接燒烤，牢牢鎖住鹵味，鹵味深層滲透，使烤脖的味道更濃重，散發(fā)濃郁的熏香味。熏過的脖，肉質(zhì)勁道，嚼的時(shí)候自己就能感受到那種咯吱咯吱的口感，超好吃，一吃就停不下來！
? ? ? ? 在吃鹵烤脖的時(shí)候整根大脖一掰兩半，把肉撕成一條一條塞進(jìn)嘴里，等脖被撕禿以后，扔進(jìn)嘴里把骨縫里的肉嘬出來，再把骨頭嚼碎，咽下香辣的汁水，滿口鹵香，想想都會(huì)流口水！
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