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1)崇尚安全健康 追求營養美味
2)以科技創新,攬盡珍饈美味
3)用品質捍衛美食安全
餐飲專供燒虎皮鵪鶉蛋的制作技巧
虎皮形成秘訣:剝殼后的蛋必須擦干水分,煎時小火慢煎,耐心翻動,讓蛋白受熱收縮形成褶皺,煎到金黃微焦。
醬汁比例:老抽僅用于調色,別放多(否則發黑發苦);冰糖可中和咸味,讓醬汁更醇厚,沒有可換成白糖。
避免破碎:燜煮和收汁時動作要輕,用鏟子推或輕輕晃鍋,防止虎皮脫落、蛋白碎爛。
這樣做的餐飲專供燒虎皮鵪鶉蛋,醬香濃郁,虎皮 Q 彈有嚼勁,蛋芯鮮嫩,無論是配米飯還是當零食都超合適。