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? ? ? 煮雞蛋應(yīng)該人人都會(huì)做，那么大家真的能做好嗎？如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，導(dǎo)致口感不佳，且不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，在一定程度上不利于消化。煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。對(duì)兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)輔以適量的蔬菜。如果您對(duì)于煮雞蛋還有更多疑問，歡迎致電咨詢。
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