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? ? ? ?調味料的種類和比例，鹵蛋的基本味型是咸甜鮮。可以帶來這些味道的常用調味料有：鹽、糖、醬油、味精、雞精。這些調味料中除了醬油是經過發酵的，其他調味料不是接近純凈物的單一物質，就是簡單的人工合成混合物。這些調味料因為組成單純，性質穩定，可以很好的控制味覺中的單一變量，適合工業化規模生產，但也因此損失掉了一些復雜的風味。預煮是為了使雞蛋蛋白完全凝固，易于剝皮，同時也形成了鹵蛋的基礎風味和口感。關于鹵制溫度，無論是數據還是實際嘗試都證明了高溫鹵制是比較好的方式，當然如果不喜歡Q彈的口感而喜歡較嫩的口感也可以選擇80度左右的低溫鹵制。
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