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原味虎皮鵪鶉蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2025-03-31 16:29:22

      在制作原味虎皮鵪鶉蛋時,如果想要鵪鶉蛋外層的虎皮顏色更均勻,需在煮制、去殼、炸制和鹵制等環(huán)節(jié)加以注意。

      煮制鵪鶉蛋:把鵪鶉蛋冷水下鍋,水開后煮 5 - 7 分鐘左右撈出。煮的時間不宜過長,否則蛋黃容易變老,影響后續(xù)炸制和口感。然后將煮好的鵪鶉蛋放入冷水中浸泡,這樣能使蛋殼與蛋白更好地分離,便于去殼,同時也能讓蛋的表面溫度迅速降低,在炸制時減少水分瞬間蒸發(fā)帶來的影響,有助于顏色均勻。

      去殼:小心地將鵪鶉蛋的外殼去掉,盡量保持蛋體完整,避免出現(xiàn)破損或坑洼。因?yàn)椴黄秸谋砻嬖谡ㄖ茣r會導(dǎo)致受熱不均勻,從而使顏色不一致。

      晾干水分:去殼后的鵪鶉蛋要用廚房紙巾或干凈的毛巾將表面的水分吸干。水分殘留會導(dǎo)致炸制時油花飛濺,還會影響蛋表面的上色效果,使顏色出現(xiàn)深淺不一的情況。

      炸制:鍋中倒入適量油,燒至六七成熱(約 160 - 180℃)??梢詫⒖曜硬迦胗椭?,看到筷子周圍有小氣泡冒出,就說明油溫合適了。放入鵪鶉蛋后,用中小火慢炸,并不時地翻動鵪鶉蛋,讓其各個部位都能均勻受熱。炸至鵪鶉蛋表面出現(xiàn)均勻的虎皮色,大約需要 5 - 8 分鐘,具體時間根據(jù)火力和鵪鶉蛋的大小適當(dāng)調(diào)整。

      鹵制:炸好的鵪鶉蛋放入鹵汁中鹵制時,要確保鹵汁能夠沒過所有鵪鶉蛋,并且在鹵制過程中適當(dāng)翻動幾次,讓鵪鶉蛋各個部分都能充分接觸鹵汁,這樣可以使虎皮顏色更加均勻,同時也能讓味道更濃郁。

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