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麻辣香鍋虎皮煎鵪鶉蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2025-06-25 11:20:19

     要煎出虎皮狀的鵪鶉蛋,關鍵在于通過高溫讓蛋殼表面形成焦糖化的褶皺紋理,同時保證蛋白嫩滑。以下是詳細的操作步驟和技巧,幫你輕松掌握這一做法:

     煮蛋:冷水下鍋,水量沒過鵪鶉蛋,加鹽和白醋。大火煮沸后轉小火煮 3-4 分鐘,關火后燜 1 分鐘。撈出立即過冰水(至少 5 分鐘),讓蛋殼與蛋白分離,剝殼時更完整,避免破損(破損的蛋煎時易濺油)。

     剝殼:輕輕敲碎蛋殼后,從鈍端(氣室處)開始剝,盡量保持蛋殼完整,蛋白表面光滑無破損。

     擦干水分,用廚房用紙將剝好的鵪鶉蛋徹底擦干,表面不能有任何水分(水分遇熱油會劇烈濺油,既危險又影響煎制效果)。如果時間允許,可晾 1-2 分鐘,確保表面完全干燥。

     油溫控制:鍋中倒入足量食用油(油面高度能沒過 1/2 鵪鶉蛋),大火加熱至油溫六成熱。

     煎制操作:轉中小火,輕輕放入鵪鶉蛋,避免扎堆(分批次煎更易操作),用筷子輕輕翻動,讓蛋均勻受熱。

     煎至蛋殼表面開始出現金黃色小氣泡,繼續煎 2-3 分鐘,直至氣泡破裂,表面形成細密的褶皺(即 “虎皮”),顏色呈深金黃或淺棕色。

     控油與調味:用漏勺撈出煎好的鵪鶉蛋,瀝干油分,可撒少許鹽或胡椒粉調味,也可直接用于后續烹飪(如虎皮鵪鶉蛋燒肉、鹵制等)。

上一個:麻辣燙燒虎皮鵪鶉蛋

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