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麻辣香鍋五香虎皮鵪鶉蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2025-05-09 16:00:01

      在制作麻辣香鍋五香虎皮鵪鶉蛋的過程中,針對一些關鍵步驟,需要掌握以下技巧:

      鵪鶉蛋的挑選與清洗:選擇新鮮的鵪鶉蛋,新鮮的蛋表面有一層白霜,且搖晃時沒有明顯晃動聲。將鵪鶉蛋用清水洗凈,去除表面的雜質,注意要輕拿輕放,避免弄破蛋殼。

      煮制鵪鶉蛋:把洗凈的鵪鶉蛋冷水下鍋,水要沒過鵪鶉蛋,加入少許鹽(可使蛋殼不易破裂)。小火慢慢煮,水開后再煮 5 - 6 分鐘,然后關火燜 2 - 3 分鐘,這樣能保證鵪鶉蛋熟透且蛋黃處于比較嫩的狀態。

      快速冷卻與剝殼:煮好的鵪鶉蛋立即放入冷水中浸泡 3 - 5 分鐘,利用熱脹冷縮原理使蛋殼與蛋白分離,便于剝殼。剝殼時從大頭開始,輕輕敲裂蛋殼,然后慢慢將蛋殼完整剝下,盡量保持鵪鶉蛋的完整。

      煎制鵪鶉蛋:鍋中倒入適量食用油,油熱至六成(約 160℃,可將筷子插入油中,周圍有小氣泡冒出即可),放入擦干水分的鵪鶉蛋。用小火慢煎,不斷翻動鵪鶉蛋,讓其各個面都均勻受熱,直至表面金黃,形成虎皮狀。這一步要控制好火候和時間,避免煎糊。

      調制醬汁:根據個人口味調制醬汁,一般用大蒜、生姜,加入豆瓣醬炒出紅油,再加入生抽提鮮、老抽上色、白糖提味,適量鹽和雞精調味,還可加入八角、桂皮、香葉增添香味。

      鹵制入味:將煎好的鵪鶉蛋放入調好的醬汁中,加入適量清水,沒過鵪鶉蛋,小火煮 10 - 15 分鐘,讓鵪鶉蛋充分吸收醬汁的味道。大火收汁,使醬汁濃稠,更好地包裹在鵪鶉蛋上,即可出鍋。

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