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麻辣鴨胗

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2019-12-23 15:56:48

? ? 鴨胗又叫鴨肫,鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。為了確保麻辣鴨胗的衛(wèi)生及安全,一定要將鴨胗清洗干凈。鴨肫用鹽搓洗,洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻,腌制片刻。

? ? 熱鍋冷油同時下花椒粒,小火煸炒出香味煉成花椒油,把花椒顆粒撈出不用。下入姜片、蒜頭煸炒出香味,油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒,沿鍋邊淋入花雕酒(可以多一點)。再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,這時候可以嘗一下味道,添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味。放入青紅椒圈翻炒兩下。

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